Osmosis en frío: naranjas sanguinas al cava

Con la envasadora al vacío podemos acelerar el intercambio de sabores y colores.

En el siguiente vídeo os mostramos cómo podemos preparar unas naranjas al cava acelerando el intercambio de sabores mediante el empleo del vacío, obteniendo un resultado espectacular tanto en sabor como en textura, puesto que se perciben las burbujas del cava en la propia naranja.

Este proceso puede llevarse a cabo en líquido o en seco. Además, con esta técnica es posible también realizar infusiones de sabor, tanto saladas como dulces, logrando reducir el tiempo de espera en casi un 50% (dependiendo del producto).

Esta técnica también permite acelerar salazones y ahumados, tanto líquidos como secos.

Un bonito y sabroso ejemplo de la aplicación del vacío en la gastronomía.