Los beneficios del vacío por etapas de las nuevas envasadoras

En un post anterior, explicamos la importancia del programa de vacío por etapas de las nuevas envasadoras Sensor Ultra. Tal y como indicamos entonces, el vacío por etapas nos ayuda a conseguir un vacío del 99% de una manera más sutil y suave en elementos como los quesos, jamones y mariscos. Así, conseguimos que los elementos que contengan grasa pierdan menos cantidad de la misma en el proceso de vacío y que, de esta manera, mantengan la mayor cantidad de cualidades organolépticas.

En estos productos, el vacío por etapas es ideal para su mejor conservación posterior. Las pausas o secuencias nos ayudan a evitar que el hervor del vacío pueda, de alguna manera, dañar el ingrediente principal. De esta manera, el vacío será total, pero más delicado.

NOTA DEL CHEF: El vacío por etapas también nos permite hacer maceraciones, curaciones y suavizar las carnes por medio del vacío. Esta aplicación también se puede conseguir con el sistema de “Pause” de las envasadoras SE.