Cómo limpiar un cocedor sous-vide

El mantenimiento y cuidado de una máquina es imprescindible para tener una vida útil larga y conseguir unos resultados óptimos a lo largo de toda su vida útil. No hacer una limpieza adecuada de la máquina puede provocar que ésta se estropee y/o que los resultados obtenidos empeoren. Tras los consejos de limpieza de una peladora de patatas industrial y un lavavajillas industrial, en este post explicamos cómo hacer la limpieza de un termocirculador sous-vide.

Para el mantenimiento correcto de un termocirculador sous-vide recomendamos hacer un mantenimiento diario y otro semanal, además de un chequeo semestral y la limpieza de los conectores de la sonda al corazón.

Mantenimiento diario – Limpieza de la máquina

Para hacer la limpieza diaria del cocedor la máquina debe de estar apagada y desconectada.

1. Limpiar las partes de inmersión de la máquina con un paño o esponja humedecidos en agua jabonosa templada. (No limpiar la máquina bajo el chorro de agua, ni sumergir dentro del agua para evitar que esta penetre dentro de la máquina).

2. Secar con un paño suave.

3. Comprobar con la mano que el flotador se mueve sin forzarlo.

4. Limpiar las partes no inmersas con un paño seco.

5. Limpiar la rejilla protectora con jabón. Es posible limpiar la rejilla en el lavavajillas.

NOTA: Recordamos que no hay que usar productos de limpieza abrasivos como amoniaco o lejía, disolventes, detergentes arenosos o estropajos de metal.

Mantenimiento semanal – Limpieza de la cal

1. Llenar el recipiente de agua con el nivel de agua al máximo permitido.

2. Encender la máquina y ajustar la temperatura del agua a 65 ºC (149 ºF).

3. Añadir al recipiente 18 ml de Vinagre Blanco con mínimo 6% de acidez por cada litro de agua.

4. Dejar en funcionamiento la máquina como mínimo 60 min.

5. Apagar y desconectar la máquina.

6. Realizar todos los pasos del mantenimiento diario.

7. Limpiar el recipiente con jabón alimentario y enjuagar bien antes de volver a utilizarlo.

Mantenimiento semestral – Chequeo visual del cable de alimentación

Conviene semestralmente chequear visualmente que el cable de alimentación no está deteriorado. Recuerda que, si el cable estuviera deteriorado y fuera preciso instalar un cable nuevo, la sustitución del cable solo puede ser hecho por un servicio técnico autorizado.  

Limpieza de los conectores de la sonda de corazón

Por otro lado, si trabajas con la sonda de corazón recuerda que tienes que limpiar los conectores de la sonda antes de cada uso para evitar el riesgo de mediciones erróneas por el cúmulo de suciedad en los conectores. Para ello:

1. Limpiar el conector Jack de la sonda con un hisopo en el orificio y un paño el conector macho de la sonda, humedeciéndolos primero en alcohol isopropílico.

2. Secar los dos conectores con un hisopo y un paño limpio.

3. Cubrir los conectores con sus tapas correspondientes.