KitchenBridge I: Bar Matalauva – Una cocina sin humos

El bar Matalauva del barrio donostiarra de Gros es el caso típico donde una carencia se ha convertido en una oportunidad. El bar, situado en un local sin salida de humos, se ha centrado en elaboraciones al sous-vide donde sus propietarios Borja García, miembro del equipo de I+D del restaurante Akelarre de Pedro Subijana, y Silvia Díaz Aparicio, licenciada en ciencia y tecnología de los alimentos, junto a Pedro Besne Torre, han sabido obtener lo mejor de cada producto.

En el bar Matalauva, cada plato no lleva más que tres ingredientes y la oferta varía cada día en función del producto disponible en el mercado. Nuestros invitados pudieron ver y degustar lo que se puede conseguir sin más equipo que una envasadora al vacío y un SmartVide.

Tal ha sido el éxito de este local que ahora tienen permiso para instalar una salida de humos, pero sus propietarios han decidido no instalarlo y seguir adelante con este concepto que los hace diferentes.