Vacío PLUS, ideal para la cocción al vacío

Las nuevas envasadoras al vacío cuentan con la prestación vacío PLUS, esto es, la posiblidad de programar 10" de vacío adicional en caso de haber seleccionado un vacío del 99%. Esta opción permite extraer el aire de la cámara durante algunos segundos más y, de esta manera, se consigue sacar la mayor cantidad de aire del ingrediente principal.

Esta función es ideal para la posterior cocción al vacío, ya que así, durante la cocción, el producto no tiene aire atrapado en su interior que soltar. De esta forma, se consigue una mayor vida útil de nuestro producto y una cocción más precisa y uniforme del mismo. En cocina de vanguardia, esta función nos permite obtener resultados sorprendentes como transparencias y osmotizaciones.

NOTA DEL CHEF: La descompresión suave de la cámara es un proceso que tiene gran utilidad. Nos permite respetar las formas de un producto, aunque este sea tan delicado como el foie-gras.